Evaluación del contenido de metales pesados en almendras de cacao (Theobroma cacao L) durante el proceso de beneficiado

Resumen

La presencia de metales pesados especialmente Cadmio (Cd⁺²) y Plomo (Pb⁺⁴) en cultivos de cacao (Theobroma cacao L.), es un problema tanto para agricultores y exportadores de cacao, como para los centros de acopio, en los estados de fresco, fermentado y secado. Se analizaron variables físico-químicas acorde a criterios de atributo de las almendras de cacao para lo cual se utilizó un DCA con cinco repeticiones, los metales Cd⁺² y Pb⁺⁴ se determinaron por espectrometría de plasma de emisión óptica con ICP-OES. Las variables estudiadas se analizaron con un test de coeficientes estandarizados al 95% de intervalo de confianza y se obtuvo para la humedad 6,33 %; el pH 6,24; el porcentaje de acidez 1,17 %, la determinación del índice de semilla 1,32; la determinación del índice de mazorca 21,94; la determinación del número de almendras por mazorca 40,43; la determinación del peso de 100 almendras 136,34 y la determinación del porcentaje en testa 19,12 %. Los valores promedio de concentración de Cd⁺² en las diferentes fases de post-cosecha de cacao fueron 0,89 mg.kg^-1 para el mucílago, 0,73 mg.kg^-1 para el fermentado y 0,95 mg.kg^-1 para la almendra seca; así mismo los valores de concentración de Pb⁺⁴ fueron para el mucílago 0,38 mg.kg^-1; para el fermentado 0,37 mg.kg^-1 y para la almendra seca 0,60 mg.kg^-1. Determinándose que estos valores se ubican por encima de los estipulados por el Reglamento (CE) Nº 1881/2006. La presente investigación tiene como objetivo evaluar el contenido de metales pesados Cd⁺² y Pb⁺⁴ mediante espectrofotometría de emisión atómica con plasma inductivamente acoplado en almendras de cacao durante el proceso de beneficiado en la provincia de Manabí.