Sostenibilidad medio ambiental en el procesamiento de frutas deshidratadas ecuatorianas

Autores/as

  • Diego Iván Cajamarca Carrazco Escuela Politécnica Superior de Chimborazo
  • Darío Javier Baño Ayala Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
  • Luis Fernando Arboleda Álvarez Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
  • María Fernanda Miranda Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

DOI:

https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol4iss35.2020pp1-15

Palabras clave:

Métodos de deshidratación, tecnologías limpias, frutas andinas deshidratadas, sostenibilidad medio ambiental

Resumen

La apuesta a la sustentabilidad productiva depara buenos resultados a la agroindustria ecuatoriana y de manera particular al sector de frutas deshidratadas la cual busca alcanzar los objetivos del milenio 2030. El estado ecuatoriano busca llegar a competir con mercados internacionales de acuerdo a la oferta exportable que brinda, entre las frutas que destacan son: el durazno, manzana, fresa y mora. La deshidratación de las frutas cumple un proceso de lavado, pelado, cortado, desinfección, secado, enfriamiento, inspección, envasado, pesado, sellado y embalaje de la fruta. Por ende, los métodos que se realizan en la deshidratación de las frutas andinas son deshidratación solar, osmótica, por convección y liofilización, que provocan impactos significativos a los ecosistemas  Gracias a la tecnología utilizada en los deshidratadores mixtos indirectos, el proceso de deshidratación se lleva a cabo por medio  de  la  energía  100%  solar  como  fuente  básica  de  calor, lo  cual  contribuye  positivamente  con  el medio ambiente en la reducción del cambios climáticos y el mantenimiento de la sostenibilidad mundial.

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Publicado

2020-06-29

Cómo citar

Cajamarca Carrazco, D. I., Baño Ayala, D. J. ., Arboleda Álvarez, L. F. ., & Miranda, M. F. . (2020). Sostenibilidad medio ambiental en el procesamiento de frutas deshidratadas ecuatorianas. Pro Sciences: Revista De Producción, Ciencias E Investigación, 4(35), 1-15. https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol4iss35.2020pp1-15

Número

Sección

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN