TY - JOUR AU - Barre Zambrano, Roy Leonardo AU - Casierra Briones, Karla Mariuxi AU - Baque Mero, Anggie Carolain AU - Mendoza González, Aldo Eduardo AU - Párraga Alava, Ramona Cecilia PY - 2019/05/30 Y2 - 2024/03/28 TI - Estabilidad antioxidante y vida de anaquel acelerada del extracto de albahaca y el extracto de moringa aplicado en diferentes concentraciones en el aceite de soya JF - Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación JA - prosciences VL - 3 IS - 22 SE - ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN DO - 10.29018/issn.2588-1000vol3iss22.2019pp24-30 UR - https://journalprosciences.com/index.php/ps/article/view/133 SP - 24-30 AB - <p style="text-align: justify;">Este trabajo, tiene por objetivo evaluar el efecto del extracto de albahaca y el extracto de&nbsp;moringa en la estabilidad oxidativa y vida de anaquel acelerada aplicado en el aceite de soya refinado,&nbsp;determinando la actividad antioxidante de estos extractos, su estabilidad oxidativa y vida útil de las&nbsp;grasas y aceites, abriendo las puertas al estudio de técnicas de preservación con antioxidantes de origen&nbsp;natural que permitan reemplazar eventualmente el uso de antioxidantes sintéticos. Esta investigación&nbsp;fue efectuada en la Empresa La Fabril S.A., ubicada en el cantón Montecristi, de la provincia de&nbsp;Manabí, Ecuador. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva, correlacional entre las variables&nbsp;independientes y dependientes; se recogió datos cuantitativos los cuales también incluyen la medición<br>sistemática. Las muestras con sus respectivas concentraciones y extractos fueron analizadas en cuanto&nbsp;a su estabilidad oxidativa y posteriormente fueron almacenadas en cámaras de envejecimiento (HOT&nbsp;PACK) a temperatura acelerada de 60°C y se tuvo un patrón del aceite de soya sin ningún antioxidante<br>que fue almacenado a 4°C según las prácticas recomendadas por la AOCS (Sociedad Americana de&nbsp;Químicos de Aceites por sus siglas en inglés). En el seguimiento de acidez y de peróxido, indican mejores&nbsp;resultados con el extracto de moringa, alcanzando los mejores resultados al final del seguimiento; no<br>obstante, al final del seguimiento de p-Anisidina, el extracto de albahaca obtuvo los mejores resultados.</p> ER -