Residuos de pescado: impacto ambiental y utilización
DOI:
https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol6iss42.2022pp445-452Palabras clave:
economía verde, calidad, impacto ambiental, eliminación de desechosResumen
La venta de pescado fresco entero o por libras en los mercados municipales del Ecuador genera residuos sólidos orgánicos debido al proceso de evisceración del pescado. El objeto de estudio de este trabajo es un mercado municipal de Guayaquil. Las vísceras de pescado pueden ser utilizadas para la producción de abono vegetal, harina e incluso condimento para sazonar alimentos, por lo que el objetivo de esta investigación es determinar el impacto ambiental de las actividades vinculadas al proceso de eviscerado del pescado. Esta investigación es básica y se desarrolló bajo un enfoque mixto, tiene un alcance de nivel descriptivo, la muestra que se tomó es igual a la población debido a que su número es <100. Con la técnica de observación y análisis de procesos se realizó los diagramas de flujo del proceso y la evaluación del impacto ambiental se lo determinó con la metodología de la matriz de importancia. Los resultados obtenidos mostraron que la actividad de colocar las vísceras de pescado en un balde o contenedor en el mercado municipal presentó el mayor I con un valor de -42, bajo estos parámetros se manifestó la necesidad de aprovechar las vísceras de pescado mediante su venta previo a un proceso de deshidratado y molido para contribuir a la economía circular y con los objetivos de desarrollo sostenible definidos por la Organización de las Naciones Unidas.
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