Mashua Tropaeolum tuberosum, su percepción por el mercado y su utilización en la elaboración de helados para su preservación cultural

Resumen

Mashua, Tropaeolum tuberosum, es un tubérculo que se origina en los Andes en Sudamérica, se consume comúnmente por las personas nativas, a pesar de ello, en las décadas recientes, ha pasado por una reducción marcada en su producción, lo que le ha llevado al riesgo de extinción (Aguayo, 2019). Este Proyecto se enfoca en la percepción actual del valor nutricional y cultural de la mashua, y la percepción y oportunidades en el mercado para promover el consumo de mashua, el desarrollo de la metodología para implementar la introducción de mashua en la producción de helado. Una encuesta se empleó para evaluar la percepción actual de los potenciales consumidores en cuanto a mashua, se encontró que a pesar de que la mashua es conocida y valorada por sus cualidades nutricionales, no es ampliamente consumida en parte debido a su sabor característico que es percibido como poco agradable, sin embargo, se cree que tiene potencial para reconocimiento nacional e internacional. Posteriormente, se propuso el helado de mashua como un producto para motivar el incremento de consumo de mashua, en el desarrollo de la receta para el helado de mashua, se encontró que la mashua en puré era adecuada para su incorporación en helado y fue incorporada efectivamente en un 56.8% de total de la composición. Se concluye que es posible promover la producción de mashua con el propósito de implementarla en la producción de postres congelados, como es el caso del helado.