Análisis del consumo de la chicha y chaguarmishqui (bebidas fermentadas tradicionales) en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua y los beneficios que presenta en la nutrición y la salud

Resumen

La fermentación es una práctica antigua usada para conservar y potenciar alimentos. En Ecuador, existen bebidas ceremoniales como la chicha y el chaguarmishqui, estos fermentos son parte del patrimonio cultural e identidad de las comunidades andinas. Preservarlos ayuda a mantener vivas las tradiciones culinarias y la historia de la región. El presente estudio se centra en establecer los índices de consumo y beneficios nutricionales y de salud de las bebidas fermentadas tradicionales, como la Chicha y Chaguarmishqui, en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua. Además de evaluar el alcance que tienen los proyectos de investigación relacionados a estos productos. Para alcanzar el objetivo propuesto, fue necesario aplicar diferentes métodos y técnicas de investigación como: revisión bibliográfica, encuestas a la población económicamente activa y entrevistas a expertos en el área gastronómica. Los cuales permitieron establecer aspectos como la globalización, migración, prácticas agrícolas deficientes y falta de mercados han contribuido a la discusión del consumo de estas bebidas. En base al análisis del consumo de chicha y chaguarmishqui en la ciudad de Ambato se pudo concluir, su fuerte vínculo con la identidad cultural andina, manteniendo relevancia a pesar de la influencia de bebidas modernas. Nutricionalmente, ofrecen una serie de beneficios por sus microorganismos probióticos, contribuyendo a la salud intestinal. Económicamente, potencian la economía local, fomentando la producción artesanal y el turismo gastronómico. Estas bebidas son esenciales para preservar el patrimonio cultural, aportando beneficios nutricionales y económicos, y promoviendo la sostenibilidad de la región.