Impacto de tubérculos andinos en la nutrición y la gastronomía escolar de la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua

Resumen

Los tubérculos andinos fueron domesticados hace miles de años y son parte vital de la dieta local andina y han contado con varias iniciativas para su uso, conservación y diversificación, tratando de fortalecer en especial a los agricultores de las zonas marginales. La influencia de la industria, así como la de los círculos social hace que los niños y adolescentes elijan opciones poco nutritivas en su dieta escolar. Cifras del INEC muestran que la desnutrición infantil afecta al 17.5 % de los niños, y establece a Chimborazo, Bolívar y Santa Elena como las provincias con mayor índice de desnutrición, la FAO por su parte menciona que 3,9 millones de niños padecen de sobrepeso en América Latina. Razón por la cual, presente trabajo tiene como objetivo analizar el impacto que tiene el consumo de los tubérculos andinos como la papa, oca, melloco y mashua en la gastronomía escolar, examina su valor nutricional y su integración en la dieta cotidiana, además pretende influenciar positivamente la salud de los niños y jóvenes, ya que en base a investigaciones previas se muestran la relación que existe entre buena nutrición y el desarrollo cognitivo, así como el rendimiento académico, además evita varias enfermedades relacionadas a la mal nutrición. Los problemas nutricionales en América Latina son realmente alarmantes, con altos niveles de sobrepeso y obesidad. En base a la investigación se pudo concluir que, se debe fomentar el consumo de los tubérculos andinos ya que son una fuente carbohidratos, minerales, aminoácidos y fibra que en conjunto con otros alimentos pueden proporcionar una dieta equilibrada, permitiendo asegurar un desarrollo físico y cognitivo de las actuales y futuras generaciones.