Impacto del desarrollo de proyectos gastronómicos en el rescate de la cultura y gastronomía ancestral

Resumen

La pérdida de la identidad cultural es un problema que se lo ha tratado en un lapso prolongado, ya que se ha convertido en una de las preocupaciones de cada gobierno de turno, siendo esta afectada por la globalización, migración masiva, falta de reconocimiento y divulgación de su propia cultura, industrialización de los alimentos entre otros.  El presente trabajo analiza el alcance que tienen los proyectos que buscan salvaguardar la identidad cultural y la gastronomía ancestral, rescatando productos en peligro de extinción, mediante difusión de información, creatividad e innovación. Se aplica una investigación con enfoque cualitativo por medio del uso de una entrevista destinada para instituciones especializadas en la conservación de la gastronomía ancestral y la preservación cultural; y de manera similar, se utiliza un enfoque cuantitativo destinado a una muestra de 383 residentes de la ciudad de Ambato para evaluar la percepción sobre la utilidad de estos proyectos en la preservación de los conocimientos ancestrales. Los resultados evidenciaron una notable falta de conocimiento entre las generaciones más jóvenes sobre la cultura y la gastronomía ancestral y de igual forma, determinan que la ejecución de proyectos gastronómicos promueve el conocimiento y la apreciación de las tradiciones culinarias ancestrales, contribuyendo a su revitalización y difusión en la sociedad contemporánea.