Estabilidad antioxidante y vida de anaquel acelerada del extracto de albahaca y el extracto de moringa aplicado en diferentes concentraciones en el aceite de soya

Autores/as

  • Roy Leonardo Barre Zambrano Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
  • Karla Mariuxi Casierra Briones Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
  • Anggie Carolain Baque Mero Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
  • Aldo Eduardo Mendoza González Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
  • Ramona Cecilia Párraga Alava Universidad Técnica de Manabí

DOI:

https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol3iss22.2019pp24-30

Palabras clave:

Estabilidad oxidativa, actividad antioxidante, extracto de moringa, extracto de albahaca

Resumen

Este trabajo, tiene por objetivo evaluar el efecto del extracto de albahaca y el extracto de moringa en la estabilidad oxidativa y vida de anaquel acelerada aplicado en el aceite de soya refinado, determinando la actividad antioxidante de estos extractos, su estabilidad oxidativa y vida útil de las grasas y aceites, abriendo las puertas al estudio de técnicas de preservación con antioxidantes de origen natural que permitan reemplazar eventualmente el uso de antioxidantes sintéticos. Esta investigación fue efectuada en la Empresa La Fabril S.A., ubicada en el cantón Montecristi, de la provincia de Manabí, Ecuador. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva, correlacional entre las variables independientes y dependientes; se recogió datos cuantitativos los cuales también incluyen la medición
sistemática. Las muestras con sus respectivas concentraciones y extractos fueron analizadas en cuanto a su estabilidad oxidativa y posteriormente fueron almacenadas en cámaras de envejecimiento (HOT PACK) a temperatura acelerada de 60°C y se tuvo un patrón del aceite de soya sin ningún antioxidante
que fue almacenado a 4°C según las prácticas recomendadas por la AOCS (Sociedad Americana de Químicos de Aceites por sus siglas en inglés). En el seguimiento de acidez y de peróxido, indican mejores resultados con el extracto de moringa, alcanzando los mejores resultados al final del seguimiento; no
obstante, al final del seguimiento de p-Anisidina, el extracto de albahaca obtuvo los mejores resultados.

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Citas

Alimentaris, C. (2017). Obtenido de http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk

AOCS. (2014). Oven Storage Test for Accelerated Aging of Oiils. Recommended Practice Cg 5-97.

Flanigan PM, Niemeyer ED. Effect of cultivar on phenolic levels, anthocyanin composition, and antioxidant properties in purple basil (Ocimum

Basilicum, L.). Food Chem. 2014; 16: 518-526.

Publicado

2019-05-30

Cómo citar

Barre Zambrano, R. L., Casierra Briones, K. M., Baque Mero, A. C., Mendoza González, A. E., & Párraga Alava, R. C. (2019). Estabilidad antioxidante y vida de anaquel acelerada del extracto de albahaca y el extracto de moringa aplicado en diferentes concentraciones en el aceite de soya. Pro Sciences: Revista De Producción, Ciencias E Investigación, 3(22), 24-30. https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol3iss22.2019pp24-30

Número

Sección

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

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