Diseño tecnológico para el aprovechamiento del camote (Ipomoea batatas L) en la elaboración de harina

Autores/as

  • María Isabel Zambrano Vélez Universidad Técnica de Manabí
  • Teddy Alfredo Vera Artega Universidad Técnica de Manabí
  • José Patricio Muñoz Murillo Universidad Técnica de Manabí
  • Alex Alberto Dueñas Rivadeneira Universidad Técnica de Manabí
  • Ramona Cecilia Párraga Álava Universidad Técnica de Manabí

DOI:

https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol2iss11.2018pp3-6

Palabras clave:

camote, harina, aprovechamiento.

Resumen

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el camote como materia prima para la elaboración de harina de manera integral, aprovechando el follaje y tubérculo, además se estudió las características bromatológicas y se diseñó el flujo del proceso, determinando las características y requerimientos de la planta y evaluando la factibilidad económica de la misma. Se realizó 2 tipos de harina tanto del follaje como del tubérculo, la etapa de secado se realizó en estufa sin circulación de aire, las características bromatológicas evaluadas de las harinas fueron ceniza y humedad, la capacidad de la planta se determinó mediante un requerimiento de la Asociación de productores. El producto obtenido cumple con las normas establecidas para la elaboración de harinas y presenta características nutricionales considerables para la alimentación animal.

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Citas

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Publicado

2018-06-30

Cómo citar

Zambrano Vélez, M. I., Vera Artega, T. A., Muñoz Murillo, J. P., Dueñas Rivadeneira, A. A., & Párraga Álava, R. C. (2018). Diseño tecnológico para el aprovechamiento del camote (Ipomoea batatas L) en la elaboración de harina. Pro Sciences: Revista De Producción, Ciencias E Investigación, 2(11), 3-6. https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol2iss11.2018pp3-6

Número

Sección

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

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